Pour 4 personnes :
    200 g de quinoa gourmand
    2 l d'eau salée
    Pour la sauce :
    2 cuillères à soupe de persil et d'ail haché
    Une pincée de piment de Cayenne
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    Ou cette sauce au choix:
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à café de moutarde
    Eau (à ajouter selon la texture désirée)
    Vinaigre ou jus de citron à volonté
    Sel, poivre, épices, herbes
    Pour la garniture:
    Une tomate coupée en fines tranches
    Persil, olive pour la garniture
    Sel et poivre

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 12 mn
    Repos : 180 mn
    Temps total : 207 mn

 
Préparation Quinoa gourmand en salade
1Porter à ébullition 2 litres d'eau salée. Verser le quinoa et laisser cuire à feu doux 12 mn.

2Egoutter à l'aide d'une passoire fine.

3Dans un saladier verser l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le persil, l'ail haché, la pincée de piment de Cayenne. Saler et poivrer puis émulsionner le tout énergiquement.

4Ajouter le Quinoa encore tiède sur cette sauce. Mélanger soigneusement et mettre 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

5juste avant de servir, décorer cette salade de tomates coupées en fines tranches, d'olives noires et de quelques feuilles de persil.

Pour 4 personnes :
    300 g de bigorneaux
    1 filet de saumon
    4 tranches d'andouille de Guéméné
    3 crêpes de sarrazin
    1 citron vert
    Quelques feuilles de mesclun
    2 cuillères de citronnelle
    Herbes potagères
    Huile d'olives,vinaigre balsamique

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn

 
Préparation Assiette aux saveurs bretonnes
1Faites cuire les bigorneaux 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Retirez du feu et laissez refroidir. Enlevez-les des coquilles et réservez.

2Coupez l'andouille en petits dés, réservez. Faites des dés d'1 cm avec le saumon,réservez. Hachez la citronnelle, lavez la salade et les herbes potagères.

3Dans une poele, faites revenir dans un peu d'huile d'olives les dés de saumon avec la citronnelle, ajoutez les petits dés d'andouille et terminez avec les bigorneaux. Réservez-en quelques uns pour la présentation.

4Coupez les crêpes de sarrazin en lanières(comme des tagliatelles) et faites-les griller dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

5Préparez une vinaigrette avec 1/2 citron vert, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

6Disposez dans l'assiette le mélange saumon, andouille et bigorneaux, les lanières de crêpes, les feuilles de mesclun. Arrosez avec la vinaigrette et décorez avec quelques bigorneaux et herbes potagères.

Pour 6 personnes :
    1 boîte de thon au naturel de 185 g (130 g égoutté)
    300 à 400 g de fromage blanc 20 %
    3 cuillères à soupe de basilic hâché (frais ou congelé)
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 360 mn
    Temps total : 370 mn

Pour 4 personnes :
    2 pavés de saumon sans la peau frais ou surgelés
    4 courgettes moyennes
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 sachet de court-bouillon
    sel
    poivre blanc
    2 citrons
    huile d'olive

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn

 
Préparation Charlottes de courgettes au saumon
1Faîtes cuire les pavés de saumon au court-bouillon pendant 10 min, puis égouttez-les.


2Lavez et coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur.
Faîtes-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les.

3Dans un saladier, émiettez le saumon à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre blanc et mélangez bien le tout.

4Tapissez 4 ramequins avec les tranches de courgettes puis remplissez de garniture au saumon.

5Faîtes cuire les charlottes au bain-marie pendant environ 30 min.

6Démoulez et servez tiède ou froid, avec des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive.