Pour 4 personnes :
4 Pélardons de chèvre
8 tranches de pain d’épice
2 betteraves
1 petite boîte de marrons
1 salade au choix ou mélange
Pour la déco :
Quelques tomates cerises Des noix et pignons
2 cuillères de Suze.
4 cuillères de Vinaigre balsamique.
20 cl huile de tournesol.
sel et poivre : selon son goût.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Préparation Pélardons sauce tranchée à la betterave
1Préparation de la sauce tranchée à la betterave : mixer les betteraves en purée. Ajouter sel et poivre, vinaigre balsamique et huile de tournesol. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère pour obtenir une sauce tranchée (= un mélange non homogène).
2Faire macérer (pendant 10 minutes) les marrons dans une vinaigrette en y ajoutant 2 cuillères de Suze.
3Couper les tranches de pain d’épice de la forme souhaitée (ronde, carrée, etc.). Disposer sur chaque tranche de pain d’épice les Pélardons coupés en deux dans l’épaisseur. Enfourner le tout à four chaud (180°C, thermostat 6) jusqu’à coloration.
4Dresser dans l'assiette. Napper le fond de l’assiette avec la sauce tranchée à la betterave et disposer comme sur la photo. Bon appétit.
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la cuisine facile
Lundi 30 avril 2012 à 10:17
Lundi 23 avril 2012 à 17:41
Pour 6 personnes :
1/4 de potiron
6 carottes
1 poivron rouge
huile de pépins de raisin
sel
poivre
muscade moulue
eau
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation Soupe orange
1Eplucher, épépiner et couper en gros morceaux le potiron, les carottes et le poivron.
2Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin au fond d'une cocotte-minute et y mettre tous les légumes coupés.
3Faire revenir le tout pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
4Ajouter le sel, le poivre, la muscade. Puis remuer une dernière fois.
5Ajouter de l'eau dans la cocotte jusqu'à que les légumes soit totalement émergés. Fermer la cocotte, puis laisser cuire 20 minutes.
6Mixer au mixeur plongeant directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
1/4 de potiron
6 carottes
1 poivron rouge
huile de pépins de raisin
sel
poivre
muscade moulue
eau
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation Soupe orange
1Eplucher, épépiner et couper en gros morceaux le potiron, les carottes et le poivron.
2Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin au fond d'une cocotte-minute et y mettre tous les légumes coupés.
3Faire revenir le tout pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
4Ajouter le sel, le poivre, la muscade. Puis remuer une dernière fois.
5Ajouter de l'eau dans la cocotte jusqu'à que les légumes soit totalement émergés. Fermer la cocotte, puis laisser cuire 20 minutes.
6Mixer au mixeur plongeant directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
Lundi 16 avril 2012 à 14:57
Pour 6 personnes :
1 petit chou frisé
1/4 de boule de céleri rave
2 carottes
3 poireaux
2 pommes de terre
100 g de haricots verts
200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
3 cuisses de canard confites
1 oignon
2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
2 tablettes de bouillon cube de poule
Sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
Préparation Garbure au confit de canard
1Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.
2Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.
3Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.
4Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.
5Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.
Pour finir... Un plat d'hiver complet auquel vous ajouterez des tranches de pain frottées d'ail si vous aimez.
1 petit chou frisé
1/4 de boule de céleri rave
2 carottes
3 poireaux
2 pommes de terre
100 g de haricots verts
200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
3 cuisses de canard confites
1 oignon
2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
2 tablettes de bouillon cube de poule
Sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
Préparation Garbure au confit de canard
1Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.
2Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.
3Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.
4Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.
5Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.
Pour finir... Un plat d'hiver complet auquel vous ajouterez des tranches de pain frottées d'ail si vous aimez.
Lundi 9 avril 2012 à 9:35
Pour 4 personnes :
1 grande boîte de maïs (285 g)
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Sel et poivre
Un peu de pop-corn salé
4 brins de persil plat pour la déco
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Préparation Soupe de maïs pimentée
1Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dés. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation. Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faites cuire 15 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop-corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.
1 grande boîte de maïs (285 g)
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Sel et poivre
Un peu de pop-corn salé
4 brins de persil plat pour la déco
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Préparation Soupe de maïs pimentée
1Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dés. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation. Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faites cuire 15 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop-corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.
Lundi 2 avril 2012 à 12:36
Pour 8 personnes :
800 g de foies de canard
800 g de chair à saucisse
10 biscottes écrasées
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Thym, laurier
2 oeufs
Bardes de lard
1 verre de lait
1/2 verre d'armagnac
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 255 mn
Préparation Terrine de foies de canard
1Faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures.
2Egoutter les foies et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.
3Amalgamer bien le tout puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.
4Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.
5Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 2 heures à 180°C (thermostat 6). L'autre possibilité, et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui, afin de faire des conserves, c'est de mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C (thermostat 3).
Pour finir... Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.
800 g de foies de canard
800 g de chair à saucisse
10 biscottes écrasées
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Thym, laurier
2 oeufs
Bardes de lard
1 verre de lait
1/2 verre d'armagnac
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 255 mn
Préparation Terrine de foies de canard
1Faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures.
2Egoutter les foies et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.
3Amalgamer bien le tout puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.
4Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.
5Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 2 heures à 180°C (thermostat 6). L'autre possibilité, et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui, afin de faire des conserves, c'est de mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C (thermostat 3).
Pour finir... Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.