Pour 6 personnes :

    Un bon morceau de potiron
    2 ou 3 pommes de terre
    1 ou 2 tranches de jambon blanc
    Crème fraîche à volonté
    Sel, poivre

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn

 
Préparation Velouté de potiron

1Epluchez potiron et pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2Faites-les cuire dans de l'eau en cocotte-minute 15 minutes environ.

3Egouttez et mettez dans un mixer/blender avec le jambon coupé en morceaux et la crème fraîche.

4Mixez le tout, salez, poivrez à votre goût.

5Faîtes réchauffer si besoin et régalez-vous.

Pour finir... Si le velouté est trop épais, allongez-le avec du jus de cuisson des légumes ou avec un peu de lait.

Pour 4 personnes :

    4 Pélardons de chèvre
    8 tranches de pain d’épice
    2 betteraves
    1 petite boîte de marrons
    1 salade au choix ou mélange
    Pour la déco :
    Quelques tomates cerises Des noix et pignons
    2 cuillères de Suze.
    4 cuillères de Vinaigre balsamique.
    20 cl huile de tournesol.
    sel et poivre : selon son goût.

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn

 
Préparation Pélardons sauce tranchée à la betterave

1Préparation de la sauce tranchée à la betterave : mixer les betteraves en purée. Ajouter sel et poivre, vinaigre balsamique et huile de tournesol. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère pour obtenir une sauce tranchée (= un mélange non homogène).

2Faire macérer (pendant 10 minutes) les marrons dans une vinaigrette en y ajoutant 2 cuillères de Suze.

3Couper les tranches de pain d’épice de la forme souhaitée (ronde, carrée, etc.). Disposer sur chaque tranche de pain d’épice les Pélardons coupés en deux dans l’épaisseur. Enfourner le tout à four chaud (180°C, thermostat 6) jusqu’à coloration.

4Dresser dans l'assiette. Napper le fond de l’assiette avec la sauce tranchée à la betterave et disposer comme sur la photo. Bon appétit.

Pour 6 personnes :

    1/4 de potiron
    6 carottes
    1 poivron rouge
    huile de pépins de raisin
    sel
    poivre
    muscade moulue
    eau

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn

 
Préparation Soupe orange

1Eplucher, épépiner et couper en gros morceaux le potiron, les carottes et le poivron.

2Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin au fond d'une cocotte-minute et y mettre tous les légumes coupés.

3Faire revenir le tout pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.

4Ajouter le sel, le poivre, la muscade. Puis remuer une dernière fois.

5Ajouter de l'eau dans la cocotte jusqu'à que les légumes soit totalement émergés. Fermer la cocotte, puis laisser cuire 20 minutes.

6Mixer au mixeur plongeant directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.

Pour 6 personnes :

    1 petit chou frisé
    1/4 de boule de céleri rave
    2 carottes
    3 poireaux
    2 pommes de terre
    100 g de haricots verts
    200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
    3 cuisses de canard confites
    1 oignon
    2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
    2 tablettes de bouillon cube de poule
    Sel, poivre

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 90 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 105 mn


Préparation Garbure au confit de canard

1Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.

2Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.

3Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.

4Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.

5Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.

Pour finir... Un plat d'hiver complet auquel vous ajouterez des tranches de pain frottées d'ail si vous aimez.

Pour 4 personnes :

    1 grande boîte de maïs (285 g)
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    25 cl de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche liquide
    25 cl de lait entier
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1/2 poivron rouge
    1 cuillère à café de curry
    1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
    Sel et poivre
    Un peu de pop-corn salé
    4 brins de persil plat pour la déco

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn

 
Préparation Soupe de maïs pimentée

1Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dés. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation. Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faites cuire 15 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop-corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.