Pour 8 personnes :

    800 g de foies de canard
    800 g de chair à saucisse
    10 biscottes écrasées
    1 petit bouquet de persil
    Sel, poivre
    Thym, laurier
    2 oeufs
    Bardes de lard
    1 verre de lait
    1/2 verre d'armagnac

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 120 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 255 mn


Préparation Terrine de foies de canard

1Faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures.

2Egoutter les foies et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.

3Amalgamer bien le tout puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.

4Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.

5Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 2 heures à 180°C (thermostat 6). L'autre possibilité, et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui, afin de faire des conserves, c'est de mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C (thermostat 3).

Pour finir... Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.


 

Pour 6 personnes :

    1 sachet de semoule
    1 concombre
    Surimi
    Gruyère
    Feta
    Jambon
    1 boîte de maïs
    Huile d'olive, vinaigre
    Sel
    Mayonnaise allégée

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 10 mn

 
Préparation Taboulé à ma façon

1Faire cuire la semoule et la laisser refroidir.

2Couper tous les ingrédients en dés. Ajouter le maïs et la semoule froide.

3Assaisonner.

4Mettre au frais et manger frais, c'est un régal.

Pour 8 personnes :

    4 oeufs
    5 bâtonnets de surimi
    200 g de miettes de surimi saveur crabe
    20 cl de crème liquide entière
    2 cuillère à soupe de persillade
    Sel, poivre

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 50 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn

 
Préparation Terrine au surimi

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Dans un saladier, battre les œufs et la crème.

3Ajouter les miettes de surimi, la persillade, le sel et le poivre.

4Couper les bâtonnets de surimi en quatre et les ajouter au mélange.

5Verser la préparation dans un moule à cake et la mettre au four.

6Une fois cuite, faire refroidir la terrine et la mettre au frais pendant 6 heures.

Pour finir... A servir avec de la salade et une mayonnaise faite maison.

Pour 2 personnes :

    4 belles tranches de saumon fumé
    2 bulbes de fenouil
    1/2 citron
    2 cuillères à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe de crème liquide
    2 cuillères à soupe de câpres fines
    sel, poivre
    1 poignée de roquette
    vinaigrette au balsamique blanc

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 75 mn

 

Préparation Tartare de saumon et fenouil

1Couper en petits cubes le fenouil (enlever les premières coques qui sont trop dures), couper également le saumon en petites lanières. Mélanger la crème et le mascarpone.

2Ajouter les câpres au saumon et la crème-mascarpone au fenouil ainsi que quelques pluches ciselés prises sur les toupets des fenouils, mélanger en ajoutant quelques gouttes de citron au 2 préparations.

3Monter le tartare directement sur les assiettes dans des cercles en faisant 4 couches et en terminant par le saumon.

Pour  4 Personne(s)
Coût de la recette :    
Niveau de difficulté :    
Temps de préparation :         15 min
Temps de cuisson :         1 h
Temps de repos :        
Ingrédients
pour Blanquette de veau à la sauce blanche

    800 g de tendrons ou poitrine de veau
    1 oignon piqué de 4 clous de girofle
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    sel, poivre
    Pour la sauce blanche :
    40 g de farine
    50 g de beurre
    1 bol 1/2 de bouillon de blanquette
    1 jaune d'oeuf
    persil haché

Préparation
pour Blanquette de veau à la sauce blanche

Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sel, couvrez-la d'eau froide et faites bouillir. Ecumez, ajoutez  le bouquet garni et laissez cuire 45 min.

Egouttez la viande et remettez-la 15 min dans la sauce suivante :

faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la légèrement dorer, mouillez avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez s'il y a besoin.

Avant de servir, liez avec le jaune d'oeuf. Servez dans un plat rond et parsemé de persil haché.